Hoy en nuestra sección “Cocinando con Isekai”: Konomon

Idea extraída del anime Barakamon

Ya lo he preparado antes, lo “complicado” es tener que secar el rábano al sol (o con un deshidratador eléctrico que compré para eso y he usado como 2 veces en 5 años) para luego sumergirlo en deliciosa soya con azúcar y dejar en un rinconcito del refri fermentando por unos 2 a 3 días. Pero ahh, ahora me acordé que los coreanos venden “Soya dulce” que básicamente es una salsa de soya espesa con azúcar y tiene exactamente el mismo sabor que la reducción que hay que usar para estos rabanitos.

Así que compre una botella, le quité el espesor del liquido con mas soya y vinagre de arroz, además le puse pimienta de cayena para mas placer (en la receta adjunta se recomienda este paso) pero lo deje fermentando con el rábano cortado nada mas, sin deshidratar porque a fin de cuentas el rabanito encurtido que te dan en los pollos coreanos para picotear está así directo al vinagre y quería hacer la prueba.

Los resultados son prometedores: van 4 días de fermentación y el sabor es dulce pero no en exceso (debido al mismo liquido de los rábanos se aguachento un poco) y el picor es bastante majestuoso, eso si que no sabe como el verdadero Konomon bien dulzón así que voy a preparar otro lote con el ingrediente principal deshidratado y sin picante, para probar la idea de la soya dulce mas que nada :D

¿Vale la pena? Pues diría que si, no cuesta mucho prepararlo y es algo distinto para picotear con las comidas (sobre todo con arrocito), así que si se animan le pueden dar una probada un día.

En esta pagina venden esos rábanos encurtidos típicos del pollito coreano y además kimchi por si les interesa, esta 100% recomendado si les gustan esos sabores https://www.mkmomskimchi.cl/

Nota: La forma en la que yo interpreto la receta es la siguiente:

  • 1 parte de vinagre blanco, llámese 1 taza (vinagre de arroz o sushi)

  • 1 parte de soya, llámese 1 taza (la receta dice soya light pero se refiere a que está la soya de toda la vida y una soya espesa, se usa la liquida normal)

  • Las 5 partes de azúcar deberían ser entre media taza a 3/4 de taza de azúcar, debe quedar como una melaza (aunque es al gusto igual), solo tome en cuenta que si usa el rábano sin secar antes, el liquido que bota el elemento rabanistico se traspasa a la mezcla, lo que le quitará dulzor